Under Pressure : Cooking Sous Vide

No for beginners, excellent content.

Stunning cover, beautiful photography and excellent instructions and guidance throughout.

Es ist wirklich ein sehr schönes Buch. Viele wunderschöne (nicht banale) Bilder. Interessante Texte. Allerdings handlet es sich hier um kein Kochbuch für Hobbyköcher. Thomas Keller beton das auch auf einer der ersten Seiten. Es ist ein "Kochbuch" von einem Michelin-Koch für Michelin-Köche. Die Rezepte sind nicht an das Normalniveau angepasst. Dementsprechend sind sehr anspruchsvoll und bestehen aus vielen Ingredienzen höchster Qualität. Lohnt es sich also ein solches Buch zu kaufen, wenn man als Hobbykoch mit sous vide eher experimentiert als richtig kocht (sous vide ersetzt alelrdings die anderen konventionellen Techniken nicht)? Meine Antwort lautet: Ja. Das Gute an diesem Buch ist, dass Thomas Keller verschiedene Techniken und Eigenschaften der verwendeten Produkte beschreibt. Darüber hinaus sind die Rezepte eine Quelle der Inspiration und laden zum Experimentieren ein. Allein schon die "ungewöhnlichen" Zusammensetzungen der Gerichte (Michelin-Niveau!) erweitern kulinarische Horizonte eines "Durchschnittskochs". Summa summarum ein sehr empfehlenswertes Buch für nicht einen alltäglichen Gebrauch.

Love this cookbook. Fancy, beautiful pages. Not a book for the novice, other than learning how to and why the methods are used. I really enjoyed reading the articles and looking through the recipes to find ones I could actually make.

Explica muy bien los fundamentos del sois vide. Buenas recetas, y buenas fotos. Muy buen contenido, muy recomendable

This book is a great reference for those stepping up their game of sous-vide cuisine. Although the technical level is probably over the heads of home chefs like me, it's still something that I pour over and gives me something to strive towards. I have a hundred dollar vacuum sealer and a PID controller for a rice cooker and still take a lot away from this book. If nothing else, I take away great ambitions on what I'd like to learn over time. This book definitely isn't for the casual cook and almost none of the recipes are easy. If you love to experiment or you're a restaurateur looking to up the ante then this is for you.