DP Gyutou - 8.2" (21cm)

Allora ragazzi, parliamoci chiaro: questo Tojiro è un coltello che ti fa capire subito la differenza tra un attrezzo da cucina e uno strumento professionale. Partiamo dal cuore del discorso: l'acciaio VG10. Per chi non lo sapesse, stiamo parlando di uno degli acciai giapponesi più apprezzati nel mondo dei coltelli. È un acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio, legato con cobalto e molibdeno, che gli conferisce una durezza eccezionale mantenendo al contempo una buona resistenza alla corrosione. I tre strati (VG10 al centro e acciaio inox sui lati) non sono solo marketing: offrono il giusto equilibrio tra affilatura estrema e praticità d'uso quotidiano. Appena scartato, la prima cosa che noti è quanto sia affilato. Non sto scherzando, è MOLTO più tagliente di qualsiasi coltello europeo tu possa aver usato. La leggerezza poi ti spiazza all'inizio, ma dopo due giorni ti chiedi come hai fatto a lavorare con quei mattoni tedeschi. Il bilanciamento è perfetto e il manico, seppur essenziale, è comodo e sicuro. Ora, parliamo senza peli sulla lingua: non è perfetto per tutti. Se sei abituato ai coltelli western style pesanti, dovrai fare un po' di adattamento. Inoltre, essendo VG10, richiede più attenzione nella manutenzione: niente lavastoviglie (mai!), asciugare subito dopo il lavaggio e affilare con pietre giapponesi da almeno 3000 grit per mantenere quel filo incredibile. Rapporto qualità-prezzo? Assolutamente imbattibile. A questa fascia di prezzo trovi davvero pochi rivali, e quelli che ci sono spesso vengono dalla Cina. Questo invece è made in Japan vero, Tojiro è un'azienda seria che lavora a Tsubame-Sanjo, zona storica per la coltelleria giapponese. In conclusione: se cerchi un coltello da chef che ti duri una vita, con un acciaio di primissima qualità e prestazioni professionali senza spendere 300€, questo Tojiro DP è la risposta. Fidatevi di uno che di coltelli ne ha provati parecchi: questo merita assolutamente 5 stelle.

Simplement excellent : - pris en main impeccable - lame extrêmement occupante - bon rapport qualité prix - usure correct - pas très lourd - design élégant ( je suis chef cuisinier, produit validé pas l'équipe) On noteras quand même l'attente de 45 jours pour le recevoir, mais bon ( produit venus du Japon ).. donc l"attente est long mais très vite compensé par la satisfaction d'avoir un couteau génial en main.

Das Messer ist aus rotfreiem Stahl (zumindest die äußeren Schichten) und es benötigt nicht so viel Pflege wie rostende. Die gelieferte Klinge hat eine mehr als brauchbare Schärfe und es ist gut verarbeitet. Am Anfang der Kline, beim Griff unten, wurde es nicht ganz sauber poliert und eine Stelle ist ganz wenig rau geblieben. Das kann man aber leicht selber ausbessern. Vor der Bestellung habe ich befürchtet, dass es B-Ware ist, da der Preis so niedrig ist...ist es aber auf keinen Fall. Ich weis nicht aus welchem Material der Griff ist, aber man sieht keine Holzstruktur. Die Lieferung war blitzschnell, wenn man bedenkt, dass die Lieferung aus Japan erfolgte, nur 10 Tage obwohl 2-3 Wochen angegeben war. Ich habe es noch nicht intensiv verwendet, lediglich den Papiertest gemacht. Mann macht aber nichts falsch bei dem Messer, vor allem ist der Preis (59€) unschlagbar für Europa, da es sonnst wo für ca. 100€ verkauft wird exkl. Versandkosten. Das Messer wird in allen Messerforen als sehr gutes Einsteigermesser bezeichnet und für Hobbyköche ist es echt TOP! Ah ja, die Versandkosten waren inklusive und es wurde keine Einfuhrumsatzsteuer (Wien) verrechnet...passiert irgendwie nie bei Messern aus Japan:)