Tojiro DP Santoku 6.7" (17cm)

Como aficionados a la cocina buscábamos un cuchillo no muy caro pero de buena calidad. Después de muchas horas consultando webs especializadas nos decidimos por esta marca japonesa (atención a otras marcas de nombre japonés pero fabricados en China, Corea o incluso Alemania). El cuchillo es un santoku de acero de primera calidad, de formas clásicas, bien balanceado, cómodo y muy buen corte. Además el producto llegó mucho antes de lo previsto. Compra recomendada!

Ottimo prodotto e consegna puntuale. Sono molto soddisfatto di questo incredibile strumento per tagliare in cucina tutti i tipi di alimenti.

Ich bin sehr angenehm überrascht von diesem Messer. Ich habe eine Reihe sehr guter Messer in der Küche und hatte noch viel mehr in der Hand (bei Freunden oder welche die ich aus verschiedensten Gründen zurückgeschickt habe). Ich weiß inzwischen japanische Messer wegen des harten Stahls an der Schneide zu schätzen, bin aber kein Freund von Damaszener Messern, da ich die vielen Lagen als Schnickschnack für Lifestyle-Küchen ansehe (zig Lagen Stahls mögen bei einem japanischen Langschwert Sinn machen, bei einem Messer halte ich sie für überflüssig). Die Japanmesser in 3-Lagen sind für mich die idealen Küchenmesser. Man bekommt die Essenz dieser Bauform, nämlich eine sehr harte scharfe Schneide kombiniert mit einer Klinge die nicht so leicht bricht, ohne dass man für die (in meinen Augen) überflüssigen Bearbeitungsschritte zahlen muss. Tojiro baut solche Messer in sehr guter Qualität zu unschlagbarem Preis. Das F-503 hier ist vom Griff her so gebaut wie man deutsche Qualitätsmesser kennt (WMF Spitzenklasse, Wüsthof Professional), nämlich mit genieteten unverwüstlichen Griffschalen, denen auch Wasser und Spülmittel nichts anhaben kann. Der Griff ist auch ideal dimensioniert: groß genug um das Messer fest zu halten, ohne übergroß zu wirken. Die Klinge ist superscharf und bleibt es auch lange, muß aber, wie alle Messer, trotzdem irgendwann nachgeschärft werden. In diesem Fall empfielt dafür sich ein Wasserstein, z.B. TokioKitchenWare Wasser-Schleifstein, Körnung 1000/3000 . Das Gesamtgewicht ist eher leicht, das Messer läßt sich so ermüdungsfrei handhaben und das Messer insgesamt schön ausbalanciert (das Gewicht tendiert, so wie es sein soll, zur Klinge hin). Für den Preis der Japan-Anbieter (um die 50 EUR) kann man damit wirklich nichts falsch machen. Einzige Alternative wäre das GRÄWE Damaszener Santokumesser mit Hartholzgriff , das fast identische Größe hat, das ich wegen seines überdimensionierten Griffs aber zu schwer und zu unhandlich finde.

I've used lots of high quality knives over the years. Back when I had a restraurant I used Wustof Icon knives, which were beautiful. Pretty nice work knives, too. About the time that the Japanese knive craze it the US I got a set of Shun Classics. Loved the steel. Wasn't thrilled with the handles. A few years ago I developed chronic tendon pain in my right wrist and wanted a lighter main knive. I first bough a cheap santuko. It wasn't a bad knife but I missed the edge I could put on the Shuns. Enter the Tojiro, which I use for about 90% of my kitchen work. The santuko is an excellent slicing knife with the same length belly (slicing edge) as an 8 inch chef's knife. The tip is shorter but for fine work I use a paring knife. No real loss for me on the blade length and the lower weight and more nimble handling make my wrist happy. The edge comes nicely sharp from the factory, though as I learned with my Shuns that use the same blade steel, it's possible to put an even finer edge on the knife without sacrificing durability. That makes slicing even easier on my wrist. Be careful if you've not used sharp professional quality knives. It's very easy to cut yourself. A sharp knife is safer for an experienced cook because the cuts are way more predictable than with a dull knife. If you're not used to a good knife the speed with which it can cut can make for a bloody surprise. The finish of the knife isn't up to that of the Shuns, let alone the Wustofs, which I consider functional art. It's pretty good. I'm not complaining, and for a price that is almost half of those knives I'm thrilled. $50 may seem like a lot to pay for a knife if all you've used are department store brands. For a well made knife of very high quality steel it's a steal. I almost wish I needed another Tojiro in another length, but I've cut back to three main kitchen knives with a couple more in the drawer in blade safes. I guess I should find something wrong just for fairness. The choil, the bottom part of the blade behind the sharp edge and in front of the handle, hasn't been smoothed and can rub your hand if you use a pinch grip. Five minutes with some 600 grit auto sandpaper fixes that.

このクラスの包丁レヴューをいろいろ見てからこれに決めました。 持ったときのバランスがとてもよく、気持ちいいほどスパっと切れる。 重さが安い包丁よりあるので、トマトとか薄く切る時に包丁がスッと入る。 ただまだこの切れ味と重さに慣れてないので、トントントンとリズミカルには切れないけど。 大きさもどちらかと言えば小降りで、家庭用のまな板に合ってて女性でも使いやすい（と嫁が言ってる） ステンレス包丁としては、今まで使った中でベスト！ これ使った後では今まで２０年使ってきたヘンケルの包丁がタダのステンレス板に見える。軽くて切れ味以外は気に入ってたけど。 ヨーロッパデザインのものと違い、「日本の刃物」を感じる良品でした。