La confrérie Pâté-croûte

déjà aucun chef sauf un va vous indiquer la taille de son pâté , il est indiqué simplement pour un pâté !!! de 1-2 - kg on ne le saura jamais , la taille en cm du moule idem ...ensuite les mesures de sel , poivre porto , cognac pour les marquants ou la farce sont un meli mélo impossible à s’y ré trouver .la confrérie est fâchée avec les dosages.les photos très belles prennent 80 % de ce livre , les recettes écrites en minuscule , à lire avec une loupe représente à peine 15% du livre, en bref, livre à réécrire entièrement par un spécialiste culinaire.Beau livre mais certainement pas un livre de recettes.

Le livre est beau bien fait, il faut cependant avoir un très bon niveau de cuisine. Belles images et bien structuré. cependant il est presque impossible de trouver toutes les matières premières, même en changeant certaines choses par d'autres. De plus les matières premières coûtent une vraie fortune. On ne peut donc refaire qu'une très pâle copie de ces oeuvres superbes.

un vrai tresor ce livre si vous aime la charcuterie surtout les pâtés en croute c'est aussi un livre pour proffessionnel

Très beau livre, certes, avec des réalisations qui sont du domaine de la performance et de la perfection culinaire.A acquérir sans doute, mais avec un peu de pratique et d'expérience sur des choses plus accessibles.

Molto preciso sulle preparazioni, cura l’estetica finale, autorevoli chef pluripremiati, tradizione ed allo stesso tempo rivisitazioni, le fotografie invogliano a provare l’esecuzione delle diverse ricette